Transformando Carnes de Segunda em Carnes Nobres

Em Transformando Carnes de Segunda em Carnes Nobres, Ricardo Penna dá uma visão diferente da gastronomia, provando que cortes de segunda linha ganham sabores de manjares divinos nos cardápios dos mais sofisticados restaurantes. O livro alia visão econômica, técnicas de corte e preparo com criatividade e inovação na elaboração de pratos finos com carnes consideradas de qualidade inferior.

Destaques:
Visão Econômica
Visão Gastronômica
Por que Carnes de Segunda?
As Carnes de Segunda
O Sabor
O Preparo Tradicional
O Preparo Racional
Cocção e Preparo
Preparativos
Amolando e Afiando sua Faca
Condimentos
Temperos Prontos
Criatividade
A Transformação (receitas)
Telefones e Endereços Úteis
Onde Encontrar os Temperos Usados nas Receitas
Bibliografia.

Editora: Leitura

Autor: RICARDO PENNA

ISBN: 9788573586725

Origem: Nacional

Ano: 2006

Edição: 1

Número de páginas: 208

Acabamento: Brochura

Formato: Médio

Tomo: 0

Volumes: 0

Complemento: Nenhuma

Por: R$ 39,00