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Continuando a brincadeira de ontem…
Nem todo mundo sabe, mas existem diferentes tipos de batatas. Com tamanhos, texturas e até cores diferentes (além da batata-doce) temos batatas para cada ocasião. A pergunta é:
Qual batata (nome científico ou popular) é a mais indicada para fazer batata-frita?
Asterix (?)
tem um monte…
Achei no site do CECAE - Disque Tecnologia da Universidade de São Paulo, através de apenas uma busca no google com as palavras “melhor batata-frita”.
nas palavras do próprio site:
“Geralmente a melhor batata para se fritar é a BATATA HOLANDESA. A batata deve ser estocada sob refrigeração com a temperatura mínima de 5ºC, não podendo haver muita umidade e luz, o que acarreta o seu brotamento e consequentemente sua….”
Toda batata pode ser frita mas a mais comum é a inglesa. É bom deixá-la em água gelada antes da fritura para que fique crocante.
Cara é a batata holandesa
http://www.cecae.usp.br/aprotec/RESP10.htm
A pesquisa foi: receita batata frita “melhor batata”
Vi no Guglio: http://gastronomia.oninet.pt/area_tematica/area_tematica.asp?codAreaTematica=460
Sei que já está bem tarde para responder e tudo mais, mas, enfim…
Não sei o nome científico da batata, mas se não me engano, são as que apresentam maior concentração de amido, pois ao serem fritas, não ficam molengas e/ou quebradiças. Enquanto as com menos amido são recomendadas para assar ou fazer purês.
Há um método para identificar as ditas com maior ou menor concentração, creio ser apalpando (sem maldades!!) para sentir a dureza…
Acho que a pessoa mais indicada para responder essa charada culinária é Ofélia, Pilota de Fogões! Mas na falta dela, o Google deve bastar…
É a típica cultura inútil, umainformação que ninguém precisa saber.. Afinal de contas, quantas vezes você fez batata frita em casa? hehehe
Para fritar as melhores são: Asterix, Bintjen, Baraka e Atlantic