Achei no site do CECAE – Disque Tecnologia da Universidade de São Paulo, através de apenas uma busca no google com as palavras “melhor batata-frita”.
nas palavras do próprio site:
“Geralmente a melhor batata para se fritar é a BATATA HOLANDESA. A batata deve ser estocada sob refrigeração com a temperatura mínima de 5ºC, não podendo haver muita umidade e luz, o que acarreta o seu brotamento e consequentemente sua….”

Cara é a batata holandesa
http://www.cecae.usp.br/aprotec/RESP10.htm
A pesquisa foi: receita batata frita “melhor batata”

Sei que já está bem tarde para responder e tudo mais, mas, enfim…

Não sei o nome científico da batata, mas se não me engano, são as que apresentam maior concentração de amido, pois ao serem fritas, não ficam molengas e/ou quebradiças. Enquanto as com menos amido são recomendadas para assar ou fazer purês.

Há um método para identificar as ditas com maior ou menor concentração, creio ser apalpando (sem maldades!!) para sentir a dureza…

Acho que a pessoa mais indicada para responder essa charada culinária é Ofélia, Pilota de Fogões! Mas na falta dela, o Google deve bastar…

É a típica cultura inútil, umainformação que ninguém precisa saber.. Afinal de contas, quantas vezes você fez batata frita em casa? hehehe